Názory se různí, každý pěstitel má svoji nebo „zděděnou“ zkušenost. Alkoholové kvašení je anaerobní proces, není tedy vhodné přidávat mícháním vzduch do kvasu. U řidších kvasů alkoholovým kvašením uvolňovaný oxid uhličitý stačí strhávat s sebou produkty látkové výměny kvasinek a dostatečně zajistit pohyb kvasu. U hustších kvasů se míchání může projevit pozitivně. Hlavně v teplém období však hrozí riziko rozvoje octových bakterií, které oxidace alkoholu a vyšší teplota podporují.