Doba kvašení bývá různá. Podle ovoce, jeho zralosti, teploty v místě uložení kvasných nádob atd. Před očekávaným koncem kvašení doporučujeme měřit alespoň dvakrát v intervalu pár dnů v teplém období u letního ovoce a v intervalu jednoho až dvou týdnů u podzimního ovoce anebo v případě podezření na nechtěnou zástavu. Z rozdílu mezi těmito dvěma měřeními vidíme, zda kvašení ještě probíhá.