U letního ovoce v teplém období nižší jednotky týdnů. Záleží i na zralosti ovoce a na místě uložení nádob s kvasem. Podzimní ovoce, kdy je již snazší umístit nádoby do místa s nižší a vyrovnanější teplotou, je doba kvašení delší, zpravidla pět až osm týdnů. Opět záleží i na druhu a jakosti ovoce. Po hlavním kvašení ještě probíhá proces dokvašování, a to i při teplotách pod deset stupňů.