Zjednodušeně, přemění-li se téměř všechen cukr na alkohol, je poměr alkoholu k cukru kolem 50%. Je-li cukernatost exktraktu kvasu před zahájením kvašení 16% hm., pak alkoholu může být až 6-7 l ze 100 l kvasu (švestky, třešně, mirabelky) – tj. cca 12 l pálenky. O něco menší teoretická výtěžnost je z jablek a hrušek, ještě menší ze slívy.
Faktorů, které to ovlivňují oběma směry je více. Kvalita a zralost ovoce, druh ovoce, vedení kvasu a řada dalších.