Je dobré mít bečku uzavřenu tak, aby ke kvasu nemohl vzduch a hmyz. Zpočátku, při hlavním kvašení, uniká dostatek CO2, který je těžší než vzduch a vytváří nad kvasem ochrannou vrstvu. Později je ho už méně a nechrání kvas tak dobře. Pozor však, nemáte-li kvasnou zátku, neuzavírejte nádoby pevně.